Guide achat

Pour être sûr de réussir la recette de la volaille farcie, il est primordial de savoir choisir le bon poulet fermier ou la meilleure des cailles. Pour cela, rien de mieux que de s’adresser à un artisan boucher qui a pignon sur rue, que vous effectuez votre achat de viande en ligne ou en boutique. Une fois la bonne volaille fermière entre vos mains, montrez vos talents de cordon bleu hors pair grâce à ces deux recettes incontournables.

Le poulet fermier farci

Grand classique, le poulet fermier farci fait le bonheur des amateurs de  volailles de 7 à 77 ans ! Très facile à préparer, il nécessite les ingrédients suivants : un bon poulet fermier label rouge, de la viande hachée,  d deux carottes moyennes,  250 g de champignons de Paris, une baguette de pain et une tête d’ail.  Un verre de vin blanc est nécessaire pour arroser le poulet lors de sa cuisson.

Mixez les carottes et les champignons de Paris. Mélangez la viande hachée avec la préparation, salez et poivrez. Frottez ensuite  les gousses d’ail avec les morceaux de pain coupés en petits morceaux. Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, du poivre, un peu d’ail, du thym et du romarin. Plongez- y le poulet fermier pendant dix minutes pour le dégraisser un peu.  Farcissez-le ensuite avec le mélange précédemment préparé ainsi que le pain à l’ail. Enfournez à thermostat 6 et au bout de 20 à 30 minutes, arrosez de vin blanc et d’un peu du bouillon de poulet pour libérer les sucs. Trois quart d’heure sont ensuite encore nécessaires pour parfaire la cuisson.

Le canard farci

On peut utiliser un bon canard Label rouge ou des petites cailles réputées pour leur chair savoureuse à souhait. Délicieux avec une farce aux foies de canard, de la brioche écrasée, de l’ail et du porto, le canard farci se cuit dans une cocotte pendant une heure et demie environ.